踐行大農業觀，攻關“未來食品”
感官評價實驗室里，十余個工位整齊排開，等待鑒評的食品放置在樣品準備區；隔壁模擬廚房，電蒸箱、電烤箱、微蒸烤一體機等設備一應俱全，技術人員正在模擬家庭日常烹飪習慣，探究食物原料的性質變化；新油脂與蛋白健康產品加工平臺內，增香設備、超微粉碎機、液壓榨油機等眾多機器有序運行，研發專員實時記錄著亞麻籽萃取提煉的各項數據……初冬時節，氣溫驟降，但在南京國家農高區，一股股創新熱潮撲面而來。
黨的二十大報告指出，樹立大食物觀，發展設施農業，構建多元化食物供給體系。近年來，南京國家農高區堅持技術創新，推進農業供給側結構性改革，全方位、多途徑開發食物資源，研發新產品，為食品產業鏈提供科技支撐。南京國家農高區相關負責人表示，園區搶抓未來食品技術制高點，突破技術壁壘，形成農業科技攻關協同創新合力。
“味道很好，吃在嘴里和普通豬肉的口感沒有區別。”前不久，來自FAO（聯合國糧食及農業組織）的成員代表到訪南京國家農高區，吸引他們遠道而來的正是園區企業南京周子未來食品科技有限公司研發的細胞培養肉，也就是百姓口中的“人造肉”。
看似尋常的生肉蘊含哪些“黑科技”？穿上實驗服，戴好口罩、帽子、乳膠手套，經過一系列無菌準備程序……11月9日下午，記者走進周子未來實驗室，技術人員忙著配制無血清培養基，確保細胞生長過程中獲得充足的營養。
“首先從動物身上提取細胞組織，獲取‘種子’細胞，細胞經馴化培養后，再利用生物反應器進行擴大培養，實現增殖、分化，最后經過食品化加工技術制成培養肉產品。”周子未來CEO丁世杰告訴記者，今年9月，公司聯合南京農業大學成功完成細胞培養豬脂肪在500升生物反應器中試放大生產，實現了豬脂肪細胞中試穩定生產和培養肉產品開發，是世界首家實現豬細胞培養脂肪產品的中試生產企業。
“與傳統的畜牧養殖方式相比，細胞培養肉具有減少能源消耗、降低溫室氣體排放、降低土地使用、減少用水量等特點。”丁世杰介紹，發展細胞培養肉，既能避免牲畜疫病帶來的風險，也能實現在極端條件下的肉類生產。目前，新加坡和美國已批準細胞培養出的雞肉上市。
新一輪科技革命正加速推進農產品生產創新升級，如何進一步加快農業科技成果轉化？
聯合江南大學共建白馬未來食品研究院，與食品龍頭企業合作共建協同創新中心，實現產業需求“引上來”，科研成果“落下去”；“牽手”高校院所、龍頭企業，發起成立“未來食品產業技術創新戰略聯盟”，整合研發力量，盤活科創資源；凝練技術需求，組建共享服務平臺，通過“揭榜掛帥”組織科研力量攻克技術難關……不難發現，搶占未來食品產業高地，南京國家農高區堅持向科技創新要方法、要答案。
樹立大食物觀，科技支撐是關鍵。走進南京國家農高區白馬未來食品研究院，研發專員李佳佳正在實驗室記錄產品相關數據。產品的質地、香味的釋放、營養成分的測算……在李佳佳眼里，每個環節都至關重要，不容有一絲差錯。不久前，常州某食品公司慕名來訪，期望借助園區科研力量，攻關亞麻籽萃取提純技術。
“亞麻籽含有大量不飽和脂肪酸，如何在保持性狀穩定的前提下，保留香氣、確保營養成分不流失是一大難題。”李佳佳介紹，開發出適合日常食用的亞麻籽食品，需要大量反復的實驗論證，從研磨質地到烘焙技術，再到增香方式，最終要找到最佳平衡狀態，營養和美味一個都不能少。
中國式現代化關鍵在科技現代化。除了白馬未來食品研究院，在南京國家農高區，還有未來食品產業園一期、中國東部（南京）農業科技創新港未來食品技術創新中心等一批科技創新載體，協同推進農產品特色加工、農業智能裝備制造、農業科技服務業發展，為區域高水平農業科技持續注入新動能、新活力。
